豆腐圆    

　　汀州豆腐圆，又称鱼圆，是城乡每逢年节或宴会常用的较为精制的菜肴。用笼床蒸成圆形，寓美满团圆之意。至今福州等地还称鱼圆为“汀州菜”。据说，汀州鱼圆出自长汀郝孝子童年救父的悲欢离合的故事。

　　郝凤昇，号九龙，明朝正德年间进士。年幼聪颖，10岁能诗善文。汀州名士寿州知府廖辅慕名拜访，见郝风昇果然谈吐不凡。廖辅出一楹联以试虚实，上联云:"横砖直砖砖层砖。”凤昇稍加思索即对曰:“阴瓦阳瓦瓦盖瓦。”廖辅惊异，从此结为忘年之交，荐与汀州知府吴文度。吴知府亦深爱其才，甚为器重，凡宴请宾客，必邀风昇作陪。一次知府设宴，宾客多数迟迟未到，知府对凤昇道:“酒美花香，主意却嫌客来少"。凤昇应声对曰:"天空云净，月明何用众星多。"宾客听后之倾倒。 

　　一天，吴知府开拆捕盗公文，头名竟是凤昇父亲郝胡子。知府愕然，不知祸从何来。但上命严峻，只好将郝胡子逮捕，随后解送虔州(今赣州)。当时凤昇年方13岁，得知消息后，即向知府陈述冤情来由。原来，前些日子，虔州泉台大捕盗贼，囚车过汀时，凤昇的父亲在路上遇见，郝父性情刚直，指贼大骂，并告诫旁人，勿效那犬鼠之辈。当时，贼曾回头偷望，面有怒色，显然是贼人怀恨诬陷。知府听罢，虽明知有冤，但案情重大，不能相救。于是嘱凤昇先期赶往虔州申诉。正巧，遇上抚台王公亲征湖贼返航，凤昇便跪在水滨喊冤。王公命将船靠岸，叫左右将他带来，近前一看，原来是个孩子，即示意随从退下，让他陈述冤情，随后，又带他回衙，命随从给凤昇笔札，书写状纸。王公阅后说:“果然冤枉。哪有教出的孩子似“千里驹”。而父亲自己会作贼为盗呢?”说罢随即召见虔州太守，说明案情原委，并说:“估计贼人不熟悉郝父面貌，可以扮个假郝胡子，让贼人辨认。“太守亦表示从命。复审之日，太守将各犯循序押进。王公指着披枷带锁的假郝胡子问盗首道:“郝胡子抓来了，有无抓错?辨认招来!”盗首看到郝胡子亦囚衣枷锁，就断然道:“此是同盗无误。”再问、三问盗首都坚持说是同盗。无疑。这时王公才大喝道:“这人是衙中差役，怎么能是同盗!而你所说和你一起行劫同盗的郝胡子，正站在旁边，你连面孔都认不清，何来同盗!”盗首听罢，低头服罪，供认诬陷始末。至此，郝胡子等被污陷的7人，俱得获释。事后王公即召见凤昇予以嘉勉，并嘱送返汀。 

　　郝凤昇父子回家后自有许多邻里亲朋登门祝贺，郝家也少不了设宴答谢。吴知府以为郝孝子童年救父，实属难能可贵。乃命衙厨制作一道象征团圆的菜为郝孝子洗尘，为郝胡子压惊，衙厨就制作了一道“鱼圆”为首菜，味美无比。自此，“象征美满团圆”的“汀州鱼圆”说广传开来。至于郝凤昇高中进士，用鱼圆宴客，则是后话。 

　　汀州鱼圆有两种，在其中加入猪、鱼肉茸拌匀同蒸者为上料鱼圆，不加者为豆腐圆。

　　豆腐圆的制作工艺如下:

　　[原料]豆腐2公斤，地瓜粉500克。精盐、酱油、花生油、香菜适量。[工艺]将豆腐、地瓜粉混合，用石磨磨浆，蒸熟取出备用。 

　　将鱼圆切成1.5厘米厚、4厘米大、6厘米长的条块，在锅内稍煮，配上酱油、花生油，起锅盛盆，撒上香菜上席。 

　　[特色]制作简便，滑韧耐饱。